ΧΗΜΙΚΕΣ ΑΝΑΛΥΣΕΙΣ ΝΕΡΟΥ

Σε αυτό το άρθρο θα αναφερθούμε στις κυριότερες αναλύσεις που πρέπει να γίνονται στο νερό που πρόκειται να χρησιμοποιηθεί στην ζυθοποίηση. ​

Φυσική εξέταση

Η πρώτη και η απλούστερη ανάλυση είναι η φυσική εξέταση του νερού όπως εμφάνιση, χρώμα, οσμή διαύγεια. Όπως είναι προφανές το νερό πρέπει να είναι άοσμο, άχρωμο, διαυγές και χωρίς ξένα σώματα

Χλώριο

​Το νερό προς ζυθοποίηση πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ελεύθερο χλώριο, διαφορετικά μπορεί να αντιδράσει με τα συστατικά της μπίρας και να δώσει off flavors. Αν το νερό υπόκειται σε χλωρίωση, τότε πρέπει να αποχλωριωθεί. Η κυριότερη και πιο διαδεομένη μέθοδος αποχλωρίωσης είναι με φίλτρο ενεργού άνθρακα

Υπολλειματική Αλκαλικότητα Νερού

Μια πολύ σημαντική παράμετρος που ελέγχουμε είναι η υπολλειματική αλκαλικότητα (Residual Alkalinity RA) η οποία πρέπει να είναι μικρότερη των 5 ^οGH (Γερμανικοί βαθμοί). Η υπολλειματική αλκαλικότητα μοιάζει με την σκληρότητα του νερού αλλά με κάποιες διαφορές. Σε άλλο άρθρο πιο εξειδικευμένο θα αναλύσουμε λεπτομέρως τί είναι η υπολλειματική αλκαλικότητα και πως υπολογίζεται.

Ιόντα Νατρίου (Να⁺)

​Τα ιόντα νατρίου (Na⁺) συνήθως κυμαίνονται από 10-70 mg/l. Μέχρι τα 150 mg/l είναι επιθυμητά και μπορούν να επιδράσουν θετικά αφού αυξάνουν το σώμα της μπίρας. Όταν όμως υπερβαίνει το όριο των 200 mg/l τότε είναι ανεπιθύμητα

θειικά ιόντα (SO₄^-2)

Τα θειικά ιόντα (SO₄^-2)παίζουν σημαντικό ρόλο στο να μπορέσει να ανδειχθεί η πικράδα του λυκίσκου. Υψηλά επίπεδα όμως θειικών δεν είναι επιθυμητά. Για μπίρες pilsner οι λογικές τιμές είναι από 10-50 mg/l ενώ για τις περισσότερες ale μπίρες τα θειικά κυμαίνονται από 30-70 mg/l

ιόντα ασβεστίου (Ca⁺²)

Τα ιόντα ασβεστίου (Ca⁺²) ουσιαστικά προσδιορίζουν κατά κύριο λόγο την μόνιμη σκληρότητα του νερού. Βοηθάνε στην μείωση του pH κατά την διαδικασία της ανάμιξης γεγονός που βοηθά στην καθίζηση των πρωτεϊνών κατά τον βρασμό, ενισχύει την σταθερότητα της μπίρας και επιδρά στην μαγιά γιατί θεωρείται ένα πού θρεπτικό συστατικό για τη μαγιά. Το εύρος της περιεκτικότητας του νερού σε ιόντα ασβεστίου είναι από 50 έως 150 mg/l

Μικροβιολογικά

Είναι σαφές πως το νερό πρέπει να είναι απαλλαγμένο από παθογόνους μικροοργανσιμούς σύμφωνα και με την σχετική Νομοθεσία. Χαρακτηριστικό παράδειγμα τέτοιων μικροοργανισμών είναι

1. E.Coli
2. Pseudomonas Aeruginosa
3. Streptococcus
4. Enterococcus